Wijnpairing voor Thuisdiners: Tips van Onze Sommeliers

Waarom is wijnpairing zo belangrijk?

U opent een fles wijn, schenkt in, neemt een slok. Maar zodra het eten op tafel komt, smaakt die wijn ineens anders. Beter? Slechter? Dat is de kracht (of valkuil) van wijnpairing. De juiste combinatie kan smaken naar een hoger niveau tillen, terwijl de verkeerde pairing uw gerecht volledig uit balans kan halen.

Zoals wijnmaker Jean-Paul Bassac het mooi verwoordde: "In de wereld van Wijn & Spijs geldt de formule: 1 + 1 = 3." Een goed gekozen wijn en gerecht versterken elkaar en creëren een beleving die méér is dan de som der delen.

Maar het werkt ook andersom. Denk aan sinaasappelsap na het tandenpoetsen – een dramatisch voorbeeld van hoe smaken elkaar kunnen vernietigen. Een te zware rode wijn bij een delicate vis of een te zure witte wijn bij een romig gerecht? Net zo rampzalig.

Zelf ontdekte ik (Simon, vinoloog bij Grands Rêves) de magie van wijn en spijs toevallig. Wijn interesseerde me altijd al een beetje, maar pas toen ik een glas Sauvignon Blanc per ongeluk combineerde met een smeuïge jonge geitenkaas, ging de knop om. De smaken versmolten perfect, en ik besefte dat een goede wijnpairing een gerecht niet alleen ondersteunt, maar versterkt. Vanaf dat moment was er geen weg terug.

Hoe kiest u thuis de juiste wijn bij een gerecht?

Veel mensen kennen de regel: rood bij vlees, wit bij vis. Maar laten we eerlijk zijn: dat is onzin. Wijn draait om smaak, niet om kleur. Hieronder een aantal eenvoudige richtlijnen die altijd werken:

🍷 Zout houdt van zoet – Zoute gerechten laten zoete wijnen nog beter tot hun recht komen. Denk aan blauwe kaas met port of foie gras met Sauternes.

🍷 Zout houdt van zuur – Daarom werken gefrituurde gerechten perfect met Champagne of droge Riesling. Denk aan fried chicken & bubbels.

🍷 Vet houdt van tannines – Rood vlees en stevige rode wijn? Ja, maar niet om de kleur – het gaat om de tannines die het vet afbreken. Denk aan ribeye & Cabernet Sauvignon.

🍷 Vet houdt van zuur – Frisheid snijdt door vet en houdt gerechten in balans. Denk aan romige pasta & Pinot Grigio.

🍷 Vet houdt van alcohol – Stevige smaken vragen om stevige wijnen. Denk aan BBQ & Zinfandel.

🍷 Spicy houdt van zoet – Droge wijn verdwijnt naast pittig eten. Een lichtzoete wijn kan daarentegen juist verzachtend werken. Denk aan Thaise curry & Riesling.

🍷 Zoet houdt van zoet – Droge wijn bij zoete desserts? Niet doen. Kies een wijn die minstens zo zoet is als uw dessert. Denk aan cheesecake & Sauternes.

🍷 Zuur houdt van zuur – Een wijn moet net zoveel zuur hebben als het gerecht, anders lijkt hij slap. Denk aan Sauvignon Blanc & geitenkaas.

💡 Verrassende combinatie? Truffel en Pinot Noir – de aardse tonen van beide zorgen voor een ongeëvenaarde match.

Wat maakt een professioneel wijnarrangement anders dan ‘gewoon een fles openen’?

Veel mensen kiezen een wijn bij hun gerecht, maar bij een professioneel wijnarrangement draait het om diepe harmonie. In restaurants gaat dit vaak mis: de chef bedenkt een gerecht en de sommelier ‘zet er maar een wijntje bij’. Wij doen dat anders.

Bij Grands Rêves ontwikkelen we onze wijnarrangementen in perfecte samenspraak tussen chef en vinoloog. Het begint bij de eerste selectie wijnen, maar soms blijkt dat een gerecht niet matcht. Dan zijn er twee opties:

1. We zoeken een nieuwe selectie wijnen.

2. We passen het gerecht aan.

   
   

Soms is het een subtiele tweak – een vleugje zuur of een snufje zout kan alles veranderen. Soms herzien we het hele gerecht. En dát maakt het verschil.

Zelf de perfecte wijnpairing ervaren?

Wilt u ontdekken hoe een perfecte wijn-spijscombinatie smaakt? We bieden u twee mogelijkheden:

🔹 Gratis proeverij bij de chefs! Kom langs in ons pand in Alblasserdam, proef een selectie van onze wijnen en ervaar hoe de combinaties tot leven komen.

🔹 Direct boeken? Kies voor ons wijnarrangement bij uw Fine Bistro of Prestige-menu en laat u verrassen.

Meer weten? Bekijk de mogelijkheden op www.grandsrevescatering.nl